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巨峰葡萄
釀制紅酒的佳選

釀制紅酒的佳選

  酿酒葡萄的品种有很多,和我们平常食用的葡萄有很大的差别,酿酒的葡萄皮很厚,果肉少,汁多,并且颗粒小,基本不适合食用。酿酒葡萄的果实在体型上比鲜食葡萄更小,果皮也更厚。他们的糖分含量很高,种子也比较大,含有更多单宁。当你咀嚼一枚酿酒葡萄的时候,我们会尝到相当浓郁的水果风味和略带苦涩的口感,并伴有果肉分离发出“嘎嘣嘎嘣”的 声音,这使得这种小葡萄很适合用来酿酒。

酿酒葡萄

  通常,釀酒葡萄的糖分和酸度都頗高,因此産出的酒體酒精濃度會超度12%,酸度(PH值)會低于3.6,從而使酒體免于細菌的影響而敗壞。紅葡萄酒中富含的單甯來自果皮和籽,是天然的防腐劑。紅葡萄酒中的單甯口感苦澀,需要搭配較低酸度,否則不易入口。也就是說單甯越多,酸度應該更低。除了果皮和葡萄籽,橡木桶也爲紅酒貢獻了單甯,橡木桶越新,單甯越多。

  而食用葡萄的口味更偏向蔬菜。通常糖分較少,産出的葡萄酒酒精含量只有8%到9%,酸度也不高。因此,用食用葡萄自釀葡萄酒時,必須添加額外的酸性或者糖分。糖分經過發酵,産生二氧化碳和酒精,酒精是有力的防腐劑,因此酒必須達到一定的酒精濃度才能防止敗壞。酸度太低,經過與空氣接觸,容易滋生細菌,逐漸將酒體轉化成醋。

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